“食用菌”就是指“蘑菇”吗?食用菌的秘密
2018年5月31日
中美贸易战看不会改变中美食用菌贸易格局
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日本是食用菌栽培多样化的国家, 以50年代后迅速发展的香菇段木栽培技术为先导, 其段木香菇的人工纯菌种技术、人工接种技术和科学化的栽培管理, 引领世界香菇产业发展达半个世纪之久。50–70年代是日本香菇的黄金发展期, 1960年日本产香菇4.8万吨, 1970年升至16万吨,1970–1990年产量基本稳定。随着社会的工业化和信息化, 香菇的农业方式生产逐渐被削弱, 产量持续下降。70年代初日本完成瓶栽模式的木腐菌工厂化栽培技术的研发并投入生产。
此后, 工厂化食用菌生产规模稳步扩大。工厂化栽培种类从70年代的金针菇一种, 逐渐增加到2000年的滑菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、斑玉蕈、离褶伞、香菇等数种, 成为木腐食用菌工厂化技术领先的国家。1980–2010年的30年间, 工厂化生产技术, 给产业发展注入了活力, 保持了产业持续稳定的发展, 也弥补了香菇减产导致的消费市场食用菌供应的不足 (表3) 。
经历了40年的持续探索和改进, 日本和韩国的木腐菌工厂化生产技术走到了世界的前列, 随着工厂化对菌种质量和菇房利用率要求的不断提高, 突破了多年的固体菌种技术, 液体菌种普遍使用。近年我国大型食用菌工厂多数使用液体菌种。液体菌种的使用有效缩短了生产周期, 在提高产量的同时提高了菇房利用率。2007年日本起源生物技术株式会社还原型液体菌种技术成熟, 进入商业推广阶段。该技术将液体培养的菌种浓缩成为菌丝块, 在5℃下保存30d。
为了满足对高产的要求, 美国研发了双孢蘑菇伴侣, 日本研发了分别适用于斑玉蕈、杏鲍菇和灰树花的增收剂。使用增收剂食用菌普遍增产10%–30%。东南亚国家近年食用菌发展较快, 主要是越南、泰国、印度尼西亚、印度、马来西亚等, 据初步统计, 2008年产量分别为17万吨、12.1万吨、6.1万吨、5万吨和2万吨。
20世纪70年代以前, 世界食用菌产业主要集中在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美发达国家, 产品几乎为单一的双孢蘑菇。1974年第九届国际食用菌大会在日本的召开, 推出了香菇、糙皮侧耳、滑菇、金针菇等多种食用栽培技术及其产品, 欧美独占鳌头的产业格局开始动摇, 产业逐步向日本、韩国、中国等东方国家转移。
70年代末开始的我国食用菌产业快速发展, 特别是1987年我国香菇产量超过日本后, 加快了世界食用菌产业向我国的转移。我国食用菌产量从1990年占全球总产量的28.8%上升到当今的70%以上。近10年来, 欧美国家的双孢蘑菇总体上保持着产量的基本平衡 , 传统的主要生产国产业规模变化不大, 甚至一些国家产量在下降。这主要是劳动力成本的上升和劳保环保条件要求的不断提高导致生产成本升高所致。而中欧第二世界国家产量逐渐增加, 特别是意大利近年产量大增, 补充了整个欧洲市场的需求。